Ragusano Dop

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Ragusano Dop

Il Ragusano DOP è uno dei formaggi più antichi prodotti in Sicilia ed è molto utilizzato nella preparazione di piatti tipici della gastronomia siciliana.
La tradizione vuole che, già dal 1500 vi erano testimonianze della presenza del Ragusano nella storia siciliana e, addirittura, si dice che il fiorente commercio di questo prodotto fu oggetto di una riduzione dei dazi nel 1515, come si legge nell’opera “Ferdinando il Cattolico e Carlo V” di Carmelo Trasselli. Questo prodotto, originariamente conosciuto con il nome di Caciocavallo, deve il suo nome alla consuetudine di metterlo ad asciugare a cavallo di un’asse. Il Ragusano DOP però non ha la caratteristica forma arrotondata del caciocavallo, ma si presenta come un parallelepipedo di colore giallo.

Il Ragusano DOP ha un sapore molto gradevole, aromatico e dolce quando il formaggio è giovane, che diviene via via più piccante al prolungamento del periodo della stagionatura.

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Descrizione prodotto

Il Ragusano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca intero crudo e, di provenienza del latte destinato alla trasformazione del formaggio “Ragusano” comprende l’intero territorio dei comuni di: Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, S. Croce Camerina, Scicli e Vittoria, in provincia di Ragusa e dei comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini, in provincia di Siracusa.
La sua produzione è limitata alle stagioni in cui i pascoli dell’altopiano Ibleo sono particolarmente rigogliosi. Ogni forma di Ragusano DOP ha un peso che si aggira tra i 10 e 16 chilogrammi, è alto tra i 13 e i 15 cm e lungo tra i 40 e i 45 cm.

Informazioni aggiuntive

Peso 10-16 kg
Dimensioni 40-45 x 13-15 cm

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