Fiore Sicano

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Fiore Sicano

Il Fiore Sicano è noto anche con la denominazione di “Tumazzu di vacca“.
Esso rientra nel novero di quei formaggi la cui realizzazione è legata al ‘caso’. Si narra, infatti, che un produttore non avendo portato a termine la lavorazione del formaggio per una improvvisa partenza, al suo ritorno, per non buttare’ la tuma, la mise ugualmente nelle forme (quelle di piccole dimensioni, perché quelle più grandi gli sarebbero servite per la caseificazione del giorno dopo).
Credendo di non poter utilizzare più quel formaggio, lo trascurò fino al punto da farlo ricoprire interamente di muffa (trasmessa dalla frutta vicina). Dopo qualche tempo decise di buttarlo, ma prima lo assaggiò: avendolo trovato gradevole, decise di ripetere la stessa tecnica, perfezionandola.

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Descrizione prodotto

È difatti l’unico formaggio molle a pasta cruda, fortemente caratterizzato da muffe autoctone che conferiscono al prodotto un sapore inconfondibile.
La stagionatura del Fiore Sicano avviene in speciali ambienti in pietra calcarea con muri molto spessi e solitamente seminterrati; le forme vengono poggiate su scaffali di legno di leccio o quercia, dove poi si insediano le muffe, tra cui la più importante è del genere Penicillium.
Da sempre questo prezioso formaggio viene prodotto secondo le antiche regole della tradizione, come indicato in un Decreto Legge speciale della Regione Sicilia che lo tutela e ne riconosce l’appartenenza ai formaggi storici siciliani.
Presenta crosta sottile elastica di colore grigio-verde, inconfondibile segno dell’attività delle muffe autoctone. La pasta è invece morbida, compatta di color bianco latte, tendente al paglierino con il protrarsi della stagionatura. Il sapore denota una leggera acidità con un retrogusto dolce non troppo intenso. L’ odore è delicato, di latte e crema. Presenta buona elasticità e deformabilità, scarsa adesività accompagnata da una buona solubilità che rendono il prodotto ben appetibile e di facile masticazione.
Abbinamenti: Il gusto deciso del Fiore Sicano si accompagna molto bene ai vini della terra siciliana, sia bianchi che rossi.

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