Crudo di Parma

crudo di parma

Crudo di Parma

La stagionatura deve durare almeno 10 mesi per i prosciutti da 7 a 9 chilogrammi e 12 mesi per quelli oltre 9 chilogrammi. La coscia grande e la stagionatura lunga aumentano la prelibatezza del Prosciutto di Parma.
Il Prosciutto di Parma, come noto, si conferma un prodotto altamente digeribile e quindi l’alimento ideale per i bambini, gli sportivi e gli anziani grazie al contenuto di proteine di ottima qualità e alla naturale proteolisi che avviene durante la stagionatura. Gli sportivi possono inoltre contare sull’azione detossificante e anti fatica degli aminoacidi ramificati – valina, leucina e isoleucina – che costituiscono più del 20% della quota proteica totale e concorrono alla riparazione del danno muscolare dovuto all’usura che il muscolo subisce durante il movimento.

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Descrizione prodotto

Il “dolce” Prosciutto di Parma è un alimento completamente naturale: gli unici ingredienti sono la carne di maiale e il sale, gli stessi di due millenni fa.
Infatti, già nell’anno 100 a.c. un autore latino scriveva di un prosciutto dal sapore straordinario, prodotto nella zona di Parma e conservato grazie al sale.
Il Prosciutto di Parma è DOP. Vuol dire che questo prodotto è legato in modo univoco alla zona geografica di provenienza e caratterizzato da specifiche condizioni. Infatti, in questo caso, la produzione delle materie prime e la loro trasformazione fino al prodotto finito deve avvenire nell’ambito della regione delimitata di cui il prodotto ha il nome. Il Prosciutto di Parma segue un rigido disciplinare che il Consorzio ha imposto alle aziende produttrici per regolare tutte le fasi di lavorazione secondo una precisa metodologia nel pieno rispetto della tradizione.
Le cosce di maiale vengono inizialmente cosparse di sale, sapientemente dosato perché il prosciutto diventi ‘dolce’, poi un lungo percorso in ambienti diversi con temperature, umidità e ventilazione controllate. Durante la stagionatura il prosciutto assorbe sale e l’aria della zona e perde acqua e peso.

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